Sushi, una delle parole che più evoca immagini del Giappone. Il piatto, tipico della cucina nipponica, ha una base di riso accompagnata da altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova, che possono essere crudi, cotti o marinati, e serviti appoggiati sul riso, arrotolati in una striscia di alga o disposti in rotoli.

Il termine 'sushi' letteralmente significa "acido" e si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. Anche se di fuori dell'isola viene spesso inteso come 'pesce crudo', questo ha un suo nome specifico, 'sashimi', cibo che in Giappone non è considerato sushi perché composto di solo pesce fresco.